Пиперки с кисело зеле и пълнени с боб

'Пиперки съ кисело зеле и бобъ' е постна гозба, която вероятно днес е толкова популярна, колкото и в миналото. Може да я опитате между 25 януари и 7 февруари 2016 г. в Хаджидрагановите изби.

09/02/2016 | Публикувано в Блажни и постни рецепти - отминали

От 25 януари 2016 г. ресторанти Хаджидрагановите къщи и Хаджидрагановите изби стартираме своя инициатива "БЛАЖНО И ПОСТНО". Чрез нея екипите на Хаджидрагановите къщи и Хаджидрагановите изби ще Ви предлагаме познати и непознати ястия от българската кухня, които сме намерили в старите готварски книги или са предавани от поколение на поколение в различни краища на страната. Ще се постараем ястията да са приготвени по начин, възможно най-близък до автентичния, така че да се докоснете до вкус, който идва директно от миналото. Надяваме се, че по този начин ще можете поне за миг да се пренесете във времето от XIX век, когато са създадени Хаджидрагановите къщи.

Пиперки съ кисело зеле и бобъ е постна гозба, която вероятно днес е толкова популярна, колкото и в миналото. Не е лесно за приготвяне, но пък ще ви е изключително вкусно.

Може да опитате "Пиперки съ кисело зеле и бобъ" между 25 януари и 7 февруари 2016 г. в Хаджидрагановите изби.

Продукти:

- саламурени пиперки;
- сушени пиперки;
- добруджански боб;
- ориз;
- стар лук;
- чубрица;
- домати от буркан;
- кисело зеле;
- зехтин;
- червен пипер;

Начин на приготвяне:

Четвърт килограм боб се сварява много добре. Изважда се от водата и се посолява. Към него се прибавя една глава лук, нарязана на дребно, една шепичка ориз, малко стрита чубрица и малко сварени домати. С тази плънка се пълнят саламурени пиперки и червени сухи пиперки предварително натопени в гореща вода. На дъното на една тенджера се поставят 23 листа от кисело зеле, изстискани. Върху тях се нарежда ред пиперки. Покрива се пак с ред зелеви листа. Върху тях се нарежда ред пиперки и т. н. Заливат се със зелева чорба и пак се посоляват. Варят, се докато се свари ориза и пиперките останат без вода. Вече готови се попарват с вряло дървено масло и червен пипер. Сгорещява се масло, пуща се малко червен пипер и както е вряло маслото, се заливат. Поднасят се в чиния.

Вижте рецептата в оригинален вид от началото на XX в.:

Може да опитате "Пиперки съ кисело зеле и бобъ" между 25 януари и 7 февруари 2016 г. в Хаджидрагановите изби.